Egészben sült töltött karaj, kicsit másképpen

Amikor megkérdezem családom férfi tagjait mit készítsek húsból, mindig a fokhagymás sült húst mondják. Egy idő után megunja az ember, hiába készítem hol karajból, hol lapockából, hol tarjából. Unalmas na. Volt egy egész karajom, gondoltam egy kicsit újítok rajta. Bármivel tölthető nekem most ezek voltak itthon.

A végeredmény egy szaftos, nem kiszáradt, nem túl zsíros igazán finom étel lett.

Hozzávalók:

800 gr egész karaj

100 gr füstölt szalonna

100 gr lángolt kolbász

1 kis szál póréhagyma

só, bors, kakukkfű

2-3 ek mustár

olaj

alufólia

Elkészítés:

A szalonnát, kolbászt és a póréhagymát felszeleteltem.

A húst mintha szeletekre vágnám, de nem vágtam át csak ¾-ig. Alufóliával kibélelt tepsibe tettem. Alaposan besóztam borsóztam, megszórtam kakukkfűvel. Minden szelet közé tettem a szalonna- hagyma- kolbász trióból. Körbekentem a mustárral, majd becsomagoltam az alufóliába. 180°-ra előmelegített sütőben sütöttem 1 óra 15 percig, ekkor kibontottam a fóliát, jól meglocsoltam a húst a szaftjával és visszatettem pirosodni. Kb. 20 perc kellett neki.

A gyerekeknek szimpla szeleteteket, magunknak duplákat szeleteltem fel. Rizzsel és savanyúsággal tálaltam.

Egy kis különlegesség, nem kell mindig klasszikus sült hús J

Sült libacomb dzsemes lilakáposztával, tört burgonyával.

A hentesnél jártam és rám mosolygott a pultból a libacomb. Nem tudtam neki ellenállni. Eddig még sosem készítettem, valahogy kimaradt. Nem csak az ára miatt, (mert jó drága) inkább kacsa párti vagyok.

Mivel Márton napja volt és, a népi hagyomány is ez:

„Aki Márton napon libát nem eszik, egész évben éhezik!”

Rászántam magam, mi már nem fogunk éhezni J

Libacomb

Hozzávalók:

2 libacomb

só, bors, majoranna

1 dl víz

2 fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

A libacombokat ahol vastagabb a háj rajta beirdaltam, majd sóztam, borsóztam és jól bedörzsöltem majorannával. 1 éjszakát állni hagytam. Másnap forró serpenyőben a bőrős oldalával lefelé átsütöttem, majd 1-2 percig a másik oldalát is átsütöttem. Jénai tálba tettem, majd köré vágtam a vöröshagymákat és fokhagyma gerezdeket, rálocsoltam a vizet és 150°-on 1.5- 2 órán keresztül lefóliázva sütöttem. Miután jól átsültnek minősítettem, felvettem a sütőt 200°-ra és ropogásra sütöttem a bőrét. Hármunknak bőven elég volt ez a mennyiség vacsira.

Tört burgonyával és lilakáposztával tálaltam.

Finom omlósra sikerült készíteni, de inkább maradok a kacsánál.

Lilakáposzta dzsemmel

Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma szálasra vágva

800 gr lilakáposzta vékonyra reszelve

2 alma

2 ek libazsír

3 ek málna-meggy dzsem (saját készítés) 

1 ek fahéj

só, bors

2 dl almalé

1dl amarénalé (vörösborral helyettesíthető)

A lilakáposztát lereszeltem, besóztam, majd 2 órára (elég fél is) elfeledkeztem róla. A hagymát szálasra vágtam, majd a libazsíron átpároltam. Ráraktam a kicsavart káposztát, sóztam borsóztam, átpirítottam, hozzáadtam az almát, amit vékony cikkekre vágtam, majd felöntöttem az almalével. Hozzáadtam a lekvárt, fahéjat, az amaréna meggy levét és készre pároltam. Aki édesebbre szereti, tehet még hozzá cukrot, de a dzsem eleget édesített rajta. 1 órán keresztül pároltam, jó puha lett, nem roppanós.

Nézelődtem és Dallacucina-nál találtam egy dzsemes lilakáposztás receptet, abból alakítottam ki a saját verziómat. Igazán fenséges lett. 

A párom, aki nem túlzottan szereti a lilakáposztát, azt mondta mentsem el a receptet, mert Ez bejött neki is.

Hagymás tört burgonya

Hozzávalók:

800gr burgonya

2 fej vöröshagyma

só, bors

2 ek libazsír

A burgonyát meghámoztam, feldaraboltam, majd sós vízben megfőztem. Leszűrtem.

A hagymát apróra vágtam, majd a libazsíron megpirítottam, hozzáadtam a leszűrt burgonyát, átkevertem. Burgonyanyomóval kissé áttörtem, megpirítottam az alját, egy jó nagy tányért ráborítottam, majd hirtelen mozdulattal átfordítottam a serpenyőből a burgonyát. Vissza csúsztattam a serpenyőbe és megsütöttem a másik oldalát is. 4 felé vágtam, úgy tálaltam.

Bakhlava

Évekkel ezelőtt már készítettem bakhlavát, de mivel elég macerás és túl kalóriadús, nem készítem túl sűrűn. (10 évente J ) De mivel van egy édességrajongó párom, aki ezt szerette volna, hát tessék.

-  Ugrott a szilvás/meggyes rétesem -

Hozzávalók: 

250gr vaj

350gr dió

20 réteslap

200gr cukor

½ citrom leve

1 kk fahéj

4dl víz

Elkészítés:

Megolvasztottam a vajat, a diót aprítóban tettem és tekertem rajta párat, nem kell darálni, inkább csak apró legyen. Egy tepsit (25X35) kikentem az olvasztott vajjal, majd 6 lapot egymásra fektettem, úgy hogy minden második lapot megkentem a vajjal. A diót összekevertem a fahéjjal és a felét rászórtam a lapokra. Erre ráfektettem 7 lapot, minden második lapot itt is megkentem az olvasztott vajjal. A legfelső lapra ismét a dió másik fele következett, végül a maradék réteslapokat ráhelyeztem, minden másodikat kenegettem, mint eddig.  Egy jó éles késsel kb. 6cm-es rombuszokat metszettem a tésztából. A maradék vajat felforraltam és egyenletesen a tésztára locsoltam.

Előmelegített sütőben 180°-on 20 percig sütöttem. Kihűtöttem.

Közben a vizet felforraltam, beletettem a cukrot és 15 percig alacsony hőmérsékleten gyöngyöztettem. A végén belefacsartam a citromot, kicsit hűtöttem, majd a tésztára locsoltam.

Másnapi állni hagyjuk – már ha kibírjuk – mert akkor az igazi.

Legközelebb annyit módosítanák, hogy csak a fele mennyiségű sziruppal locsolom meg, mert elázott, nem szívta be a tészta teljesen.  Persze biztos tésztától is függ.

Nagyon laktató, eteti magát, nem lehet abba hagyni. Holnap azt hiszem dupla edzésre kell mennem J

Gyros pitával, tzatzikivel

Hétvégén vendégeink voltak, ilyenkor mindig valami olyasmit próbálok készíteni, ami még (számukra)  eddig nem volt. Gyros buli mellett tettem le a voksom, a család is örült neki. 

Már többször készítettem Limara pitáját, de eddig valahogy kimaradt a közlése, most ezt is pótolhattam. 

Az egyik barátunk azt mondta, most már nagyon utál, mert még ezt is el tudom készíteni…..:D

Hozzávalók:

Gyros:

2 csirkemell

4 gerezd fokhagyma

½ tk. szemesbors

½ tk. koriander

2 tk oregánó

1 tk gyömbérpor

1 tk fahéj

1 tk római kömény

A hús előkészítését már előző nap elkezdtem, (de pár óra állás is elég neki).

Szóval a csirkemellet hosszúkás csíkokra vágtam, a fokhagymát rányomtam. A fűszereket mozsárban alaposan összetörtem, majd a húsra öntöttem. Olivaolajat locsoltam rá és alaposan elkevertem. Hűtőben érleltem.

Sütés:

Fél órával sütés előtt kivettem a hűtőből.

Felforrósítottam a serpenyőt és adagonként kisütöttem, pár perc alatt kész is van. Melegen tartottam.

Pita:

3 dl langyos víz

2 tk. só

2 ek. olívaolaj

500gr liszt

1 tk. cukor

30gr élesztő

A hozzávalókból tésztát dagasztottam, hagytam duplájára kelni. 60 perc kellett neki.

8 egyforma részre osztottam, gömbölyítettem, hagytam 5-10 percig pihenni.  Kinyújtottam, próbáltam kerek formákat készítni, (nem mindig sikerül J ) 2-3 mm vastagoknak kell lenniük. Ruhával letakarva hagytam őket 30 percig kelni. 220°-os előmelegített sütőben a sütő rácsán sütöttem ki őket, 5 percig.

Ami még nem maradhat ki az a

Tzatziki

4 kígyóuborka

4 gerezd fokhagyma

só, fehérbors,

400ml joghurt

270ml tejföl

Az uborkákat lereszeltem, majd besóztam és szűrőben állni hagytam, hagy csöpögjön ki a felesleges nedvesség. Kb. 1 órát állt. Aztán összekevertem a többi hozzávalókkal. Kellően sűrű „mártást” kaptam. A fokhagyma mennyiségén lehet változtatni ki-ki saját ízlése szerint.

Egyéb:

Paradicsom

Paprika

Hagyma

Erőspaprika

Saláta

Sok-sok sült krumpli!

Ropogós zabfalatok

Keresgéltem zabfalatok után, mert nagyon szereti a családom mindegyik tagja. Találtam is egy jónak tűnő receptet Beastie's Bistro oldalán. Kipróbáltuk. Mindenkinek nagyon ízlett, bár szerintem egy kicsivel, kevesebb cukorral még jobb lenne, de leszavaztak. Maradjon, így ahogy van. :D annyit írnék még a javára, hogy nem morzsolódik annyira, mint a bolti társa. Kóstoljatok meg, megéri :D

Hozzávalók:

140 gr liszt

3/4 tk sütőpor

1/2 tk szódabikarbóna

egy csipet só

200 gr puha vaj vagy margarin

200 gr cukor

1 ek maláta (barna cukor helyet)

300 gr zabpehely (apró szemű)

1 tojás

1 tk vanília kivonat

100 gr fehér csokoládé

Elkészítés

Összekevertem a lisztet, sütőport, szódabikarbónát és sót.

A puha vajat és a cukrokat robotgéppel habosra kevertem. Beletettem a vaníliát és a tojást, alaposan elkevertem. Ezután belekevertem a lisztes keveréket. A végén beleforgattam a csokoládét és a zabpelyhet.  Teáskanálnyi gombócokat formáztam nedves kézzel a masszából, majd sütőpapiros tepsire sorakoztattam őket. Egy tepsire 16 db fért el kényelmesen. A gombócokat nedves kézzel ellapítottam.

Előmelegített sütőben 180°-on 20 percig sütöttem amíg aranybarnák nem lettek.